Le canton de Vaud est le deuxième canton suisse producteur de vin avec plus de 3'400 ha. de vignes. I1 présente une riche diversité de terres et d'expositions d'où une gamme variée de vins. Le canton de Vaud est divisé en six régions viticoles

1. LA COTE
2. LAVAUX
3. LE CHABLAIS
4. LES COTES DE L'ORBE
5. LES RIVES VAUDOISES du lac de Neuchâtel
6. LE VULLY

LA COTE:

Le vaste vignoble de la Côte s'étend de Lausanne à la frontière genevoise sur les rives du lac Léman, nous y trouvons des vins blancs légers, fruités, peu corsés. Les terres calcaires de ce vignoble conviennent particulièrement bien au cépage rouge de Gamay. Ce vignoble, de Lausanne à la frontière genevoise, est divisé en trois parties

- Le vignoble de la région de Morges.
- La Bonne-Côte, centre Rolle.
- La Côte, centre Nyon.


Les principales communes viticoles de ces vignobles sont d'Est en Ouest :

Région de Morges : Morges, Saint-Prex, Echandens, Gollion.
Les vins de cette région ont droit aux appellations "La Côte-Morges" et "La Côte-choix".


La Bonne-Côte : Féchy Bougy, Aubonne-Mont-sur,-Rolle,
Essertines, Perroy, Allaman-Tartegnin, Gilly, Coteaux de
Vincy, Vinzel, Bursins, Luins, Gland, Dully, Vich.
Les vins de la Bonne-Côte ont droit également à l'appellation "La Côte 1er choix".


La Côte (anciennement Petite Côte) : Nyon, Changins.
Ces vins ont droit aux appellations "La Côte-Nyon et "La Côte-choix".


LAVAUX :

De Lausanne à Villeneuve (non-compris) s'étend le Lavaux aux vins amples, corsés et chaleureux. Sur un sol de molasse ce vignoble est réputé tant par ses vins que par la beauté de ses vignes, en étages, au dessus du lac. Le Lavaux comprend six groupes de communes viticoles

1. Lutry avec les communes de Pully - Paudey et Belmont
2. Villette avec Grandvaux et une partie de la commune de Cully
3. Empesses avec Riex - Dézaley et parties de Puidoux et Cully
4. Saint-Saphorin avec Rivaz - Chexbres parties de Puidoux et Chardonne.
5. Chardonne avec Corseaux-Jongny et Corsier
6. Vevey avec Montreux - Blonay - Saint-Légier - La Tour-de-Peilz et Veytaux.


LE CHABLAIS :

Au début de la vallée du Rhône, sur le versant Nord, dans des terrains friables et schisteux nous trouvons le vignoble du Chablais. Vignes bien exposées au soleil, elles bénéficient également des courants chauds du foehn. Les vins du Chablais sont amples, mordants, racés au goût de terroir. Ce vignoble donne également des vins rouges de qualité provenant des cépages Gamay ou Pinot noir. Les communes viticoles sont : Villeneuve et Roche - Yvorne et Corbeyrier - Aigle - Ollon - Bex et Lavey.


LES COTES DE L'ORBE :

Les vignobles des Côtes de l'Orbe sont répartis, en nombreuses petites vignes, dans les territoires de 26 communes dont les plus importantes sont : Eclépens - La Sarraz - Bavois - Arnex Orbe - Valeyres-sous-Rances Mathod - Champvent - Chamblon et Montagny. Ces vins sont légers, vifs, agréables. Ils sont livrés, en grande partie à la cave coopérative de Bonvillars.


LES RIVES VAUDOISES DU LAC DE NEUCHATEL

Ce vignoble comprend plus de 13 communes produisant des vins blancs légers, souples, peu corsés. Une partie des vins est vinifiée à la méthode neuchâteloise "sur lies" les autres selon la vinification vaudoise, par transvasage. Cette région produit également des vins rouges de bonne qualité issus du cépage Pinot noir.

Les communes les plus importantes sont : Grandson – Champagne - Onnens - Concise - Corcelles - Villars - Fiez et Bonvillars. La plupart de ces vins sont vendus sous l'appellation BONVILLARS



LE VULLY :

Situé au bord du lac de Morat, sur la rive gauche, et dans la région du Vully, jusqu'au lac de Neuchâtel, le vignoble vaudois alterne avec le vignoble du canton de Fribourg. Neuf communes vaudoises possèdent des vignes qui produisent des vins vifs et légers : Bellerive - Chambrey Champmartin-Constantine - Cudrefin - Montmagny - Mur - Vallamand et Villars-le-Grand.

Le canton de Vaud désigne d'une façon générale tous ses vins blancs issus du cépage Chasselas sous l'appellation DORIN

Sous l'appellation SALVAGNIN sont désignés les vins rouges dont la qualité a été contrôlée par l'État, vins d'excellente tenue, issus des cépages Pinot noir ou Gamay, ou de ces deux cépages conjointement cultivés sur territoire vaudois.

La plus grande proportion des vins rouges vaudois, issus du cépage Gamay, sont vendus sous l'appellation : Gamay vaudois.