Les légumes

Ail
	Saison: Eté Description: Généralité: Sa partie comestible, le bulbe ou “tête d’ail”, est constituée d’une dizaine de bourgeons, les caïeux. Chaque “gousse”, mise en terre, produira une nouvelle plante à la base de laquelle se...

Artichaut
	Saison: Automne, Printemps Description: Généralité: L'artichaut est un bouton de fleur et ressemble à une pomme de pin d’une espèce de chardon cultivé ; il est formé de feuilles à la base charnue et peut atteindre 500 g. On le mange souvent...

Asperge
	Saison: Printemps Description: Généralité: On trouve de nombreuses variétés, mâles, femelles, androgynes. Les variétés mâles sont plus productives. Sur le marché, il existe trois variétés: -La Violette, très fruitée, est coupée l...

Aubergine
	Saison: Eté, Printemps Description: Généralité: Le mot aubergine vient du catalan "alberginia", au Moyen Age elle était appelée "melonge"ou "mellongiano". Légumes–fruits, les nombreuses variétés d’aubergines diffèrent par leur couleur, ...

Betterave à salade
	Saison: Eté, Automne, Hiver Description: Généralité: Racine charnue, de forme allongée ou ronde selon les variétés, la betterave à salade, dite rouge, est la plus répandue. Sa chair pourpre a une saveur fine et sucrée. On trouve sur les marc...

Brocoli
	Saison: Eté, Automne Description: Généralité: De la famille des choux, le brocoli est un bouquet de boutons floraux comme son cousin le chou-fleur mais il est moins compact et plus moussu. Sa couleur varie selon les variétés et les pa...

Cardon
	Saison: Automne, Hiver Description: Généralité: Le cardon est une plante vivace cultivée de façon annuelle. Il forme de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses. Certaines variétés sont...

Carotte
	Saison: Eté, Automne, Hiver, Printemps Description: Généralité: Les carottes sont sans doute les plus connues et les plus appréciées des légumes-racines; ce sont aussi un de nos légumes les plus familiers et les plus consommés, comme la tomate et la po...